June 27, 2018

 工房のある板持は、茄子が特産。

「大阪なす」の箱を高く積んだトラックを毎日目にするほどです。

日本料理「魚よし」でも近くの畑の茄子を使っています。

大人になって改めて気づいたことなんですが、

茄子の葉の茎は、茄子と同じ色をしているんです。

綺麗な深い紫。

恥ずかしながら、畑に行かないと一生気がつかなかったかもしれません。。。

今日はこの茄子を使ったポタージュを作っていて、

味見させてもらったら美味しかったので今日の一枚。

June 23, 2018

旦那さんが作る水菓子の中で、お気に入りの水菓子があります。

葛粉を使って作る抹茶の葛餅です。

日本料理「魚よし」では手作りの胡麻豆腐を作るんですが、

そこからヒントを得た水菓子。

胡麻豆腐にも似た滑らかな舌触りと、

むっちりとした食感がたまりません。

まだ商品化はできていませんが、

いつかご紹介できればいいなと思っています。

もうちょっと食べたい。

ついつい子供の手も伸びる。。。

June 19, 2018

 大きな鍋いっぱいの青梅。

お食事のお客様にお出していいる、甘露煮を作っています。

優しく炊かないとすぐ割れてしまうので、

水を替えながら、じっくりとろ火で火を通すこと3回。

数時間かけてようやく出来上がります。

時間をかけてやわらかく煮ていますが、

硬い青梅でなければこのやわらかさが出ないのだそうです。

じめっとした季節にぴったりの爽やかな梅の甘み。

今の季節だけの水菓子です。

June 7, 2018

ご近所さんにいただいた「はげっしょ餅」。

正しくは、「半夏至餅」。

もち米に小麦粉を混ぜたお餅です。

地元では田植えが終わった後に食べるお餅なのだそうです。

うん十年生きてきて初耳でした。

お味はきな粉餅そのもの、おいしくいただきましたー

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