水菓

今年もこの季節がやってきました。
私たちの地元・板持では、秋祭りの時期になると、

昔から枝豆をすりつぶして餡を作る「くるみ餅」を自宅で作っていました。
私も小さい頃おばあちゃんが作ってくれていた、大好きなお餅です。
ずんだ餅とも呼ばれていますが、こちらではくるみ餅と呼んでいました。

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数年前、大豆をすりつぶす石臼の付いた機械を中古で譲ってもらってから、
当店でも一からくるみ餅を作るようになりました。

枝豆をさやから取り出し、豆を包んでいる皮を一つ一つ

丁寧に外していくので、すりつぶす前までの作業にとても手間がかかります。

最近では市販でもず...

今日はちょっと肌寒い、秋の訪れを感じる日です。

そんな日に、富田林の隣、河内長野で採れた大きな栗を入荷しました。

まだまだ秋は少し先かなと思っていたのに、
とても大きな栗が育っていました。

 

その栗で作った渋皮煮。

水菓らしく、甘藷分蜜糖を使ってぐっと甘みを抑え、
栗の香りも残した仕上がりになりました。
渋皮の渋みもほんの少し感じられます。
 

渋皮煮は、「魚よし」でお食事のお客様にお出ししていますので、
タイミングがよければ味わっていただけるかもしれません！

撮影中、こっそりこの渋皮煮にクリームチーズを合わせてみたら、
これがと...