本わらび粉100%のわらび餅

May 28, 2018

目下、より良いわらび餅を目指して研究中の旦那さん。

 

 以前、わらび粉を扱う業者さんから、
「本わらび粉100%のわらび餅は固い。」

と聞いていたのですが、本当にそうなのか、実験してみました。

 

左がうちで使っている「本わらび粉、蓮粉、甘藷でんぷん」を調合したわらび粉。
右が鹿児島産の本わらび粉。
まずその色の違いにびっくりします。

その色の理由は、炭を使ってわらび粉を取り出す製法のためだそうです。

 

そして作ってみました、鹿児島産本わらび粉100%のわらび餅。

 

黒っ!

 

真っ黒になってしまいました。

そしてその食感は。。

 

うーん、決して固くはありません!

プルプルしています。

でも、もちっとした柔らかさ、伸びがほとんどありませんでした。

 

国産の本わらび粉100%で作ったわらび餅は非常に高価なこともあり、

ほとんど見られませんが、原料が高価なだけでなく、

ブレンドしないと良い食感が出ないことも理由のようです。

 

毎日、色んな配合のわらび餅を試している旦那さん。

味見する私なんかはもうどれがどれか、、という状態ですが、

より良い絶妙な配合を目指してまだまだわらび餅、研究していきます。

 

 

 

 

 

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